大家好，我是瑜妈。每年一到三伏天，就总没胃口，这时候最惦记的，还是妈妈腌的小黄瓜。
咬一口脆生生的，不管是配着粥喝、拌着面条吃，还是就着馒头啃，都觉得特别对味。
今天去早市，花两块钱淘了三斤小黄瓜。这种小黄瓜是还没长足个头的嫩黄瓜，因为长得有点弯，卖相不太好，菜农就提前摘了下来。
个个都带着顶花带刺，新鲜又水灵，买回家用它来做腌黄瓜再合适不过了。
今天就把妈妈用了四十年的腌黄瓜法子分享给大家，这样腌的黄瓜酸辣爽脆，现在吃特别的开胃。
展开剩余83%关键是做法简单，没什么技巧，就算是厨房小白也能轻松学会，下面看看我是怎么做的吧！
1.首先我们把刚买回来的小黄瓜倒进大盆里，摘掉上面的干花，接着往盆里注满清水。
然后双手轻轻揉搓每一根黄瓜，把表面那些细密的小刺都搓掉，搓洗过程中要多换几次水，直到盆里的水变得清澈，确认黄瓜表皮没有残留的泥沙和杂质后，把它们捞出来控干水分备用
2.等黄瓜沥干后，取一个干净无油的大盆，开始进行腌制。先在盆底铺一层薄薄的盐，然后整齐地码上一层黄瓜，接着再铺一层盐，就这样按照“一层黄瓜一层盐”的规律往上铺，直到把所有黄瓜都码完。
全部铺好后，找一个合适的重物压在上面，让黄瓜里的水分慢慢渗出来，这个过程能让黄瓜的口感更紧实
3.腌制一夜后，我们会发现盆底积了不少水，黄瓜也变得软软的，这就说明腌制到位了
接下来把黄瓜捞出来，用清水反复冲洗几遍，把表面多余的盐分冲掉，不然成品会太咸。冲洗干净后，把黄瓜放在阴凉通风处，晾干黄瓜表面的水分
4.趁着晾黄瓜的时间，来准备配料。取一头大蒜，剥皮后切去头部硬的部分，大概50克就够了；再准备40克生姜，切成姜片，和大蒜一起放进一个干净的碗里。准备一把小米辣，切成段放进去，不能吃辣的也可以不放。准备好后放在一边备用
5.然后调配料汁，这可是腌黄瓜入味的关键。拿一个稍大的碗，放入一把花椒粒、一片香叶、少许小茴香增香，再加入100克冰糖提升甜味，接着倒入400克生抽、80克老抽调色调味，最后加300克陈醋增加酸香
把这些材料搅拌均匀后，全部倒进锅里，开大火烧开，期间要不时搅拌一下，让冰糖充分融化。水开后加入一小勺白酒，既能杀菌又能让味道更醇厚，然后转小火继续煮五分钟，让香料的味道充分融入料汁里。煮好后关火，把料汁放在一边彻底晾凉备用
6.现在的黄瓜已经晾好了，把长一点改刀切成两段方便食用。切好后放进一个干净的大碗里
把刚才准备好的姜蒜和小米辣也倒进去。接着把放凉的料汁过滤一下，倒进装黄瓜的碗里，要让料汁完全没过黄瓜。最后用保鲜膜把碗口封紧，放进冰箱冷藏一夜。
第二天打开保鲜膜，一股浓郁的香气就会扑面而来，酸甜爽口的腌黄瓜就做好了，配粥、下饭都特别合适。喜欢的朋友赶紧动手做起来吧！
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